Barbacoas: cuál comprar según dónde vayas a usarla
La mayoría de las barbacoas que acaban arrinconadas en un trastero se compraron bien de precio y mal de tamaño. Antes de mirar modelos conviene resolver una pregunta que decide casi todo lo demás: dónde va a vivir.
Daniel Jiménez lleva años haciendo asados al aire libre, también en invierno. «Me gusta tanto el sabor a barbacoa y sienta tan bien que incluso en invierno hago mis asados en el exterior, sobre todo los fines de semana soleados que siempre los hay incluso en los meses más lluviosos.»
De los modelos de esta guía, ha comprado y usa habitualmente la IMEX EL ZORRO 71582, que es la que lleva al campo. El resto de la selección se ha elaborado a partir de especificaciones de fabricante, opiniones de compradores verificados y comparación entre modelos equivalentes. Cuando la valoración procede de uso propio, se indica de forma expresa en la ficha.
¿Dónde vas a usarla? Eso decide el combustible
Es la comprobación que más devoluciones evita, y en España tiene una implicación legal que mucha gente descubre tarde: en la mayoría de comunidades de vecinos y en numerosas ordenanzas municipales está prohibido usar barbacoas de carbón o leña en balcones y terrazas de pisos. Antes de comprar, revisa los estatutos de tu comunidad y la ordenanza de tu ayuntamiento.
Balcón o terraza de piso → eléctrica. Es la única opción sin brasa ni humo, y la que no te va a traer un conflicto con el vecindario.
Jardín o parcela propia → carbón o leña, con carro y ruedas si va a quedarse fuera.
Campo, playa o camping → portátil y plegable, y solo en zonas habilitadas.
Uso entre semana, con prisa → gas. En Estados Unidos es la costumbre: gas de diario, carbón el fin de semana con invitados.
Una segunda pregunta que ahorra dinero: ¿para cuántos comensales, de forma realista? No para la comida de veinte personas que harás una vez al año, sino para el domingo normal. Una barbacoa sobredimensionada gasta más carbón, tarda más y acaba sin usarse.
Comparativa rápida
Ordenadas por caso de uso, no por precio. Los comensales son una estimación para una comida normal, no para el máximo teórico.
| Modelo | Mejor para | Comensales | Tapa | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Tepro Toronto Click | Jardín, uso frecuente | 6–8 | No | ★★★★½ |
| IMEX EL ZORRO 71582 | Campo y leña | 6–8 | No | ★★★★ |
| SunJas tipo tetera 46 cm | Control de temperatura | 5–8 | Sí | ★★★★ |
| SunJas carro con termómetro | Grupos grandes | 8–10 | Sí | ★★★★ |
| IMEX EL ZORRO 71509 | Encastrar en obra | 8–10 | No | ★★★★ |
| Tepro Key West | Tetera compacta | 4–5 | Sí | ★★★½ |
| Jata BQ101 eléctrica | Balcón y terraza de piso | 3–5 | No | ★★★½ |
| SunJas plegable inox | Transporte, grupo grande | 5–10 | No | ★★★ |
| Grill Chef 0566 | Uso ocasional, poco gasto | 4–6 | No | ★★★ |
| Mbuynow de mesa | Picnic, 2–3 personas | 3–5 | No | ★★½ |
| Algon AB17 | Solo si el precio manda | 4–5 | No | ★★ |
Qué mirar de verdad (y qué puedes ignorar)
1. La estabilidad es un asunto de seguridad, no de comodidad
Es el criterio que más pesa y el que menos aparece en las fichas de producto. Una barbacoa con patas endebles cargada de brasas a 500 °C y con niños alrededor es un accidente esperando a ocurrir. Antes de fijarte en la superficie de parrilla, mira el grosor de la chapa, la anchura de la base y si las patas van atornilladas o simplemente encajadas.
Señal de alarma en las opiniones de compradores: menciones repetidas a que «se tambalea», «hay que sujetarla» o «los tornillos vienen sin arandelas». Ninguna oferta compensa eso.
2. Tapa y respiraderos: la diferencia real entre barbacoa y parrilla
Técnicamente, la barbacoa tiene tapa y la parrilla no, aunque en la práctica los términos se usan indistintamente. Pero la diferencia importa: con tapa y respiraderos regulables puedes controlar la temperatura cerrando el paso de aire, y puedes cocinar por convección, con el calor rodeando el alimento en lugar de golpearlo solo por abajo.
Eso te permite dos cosas que sin tapa son imposibles: asar piezas grandes sin quemarlas por fuera y crudas por dentro, y hacer cocción indirecta. Si vas a asar algo más que chuletas finas y chorizos, la tapa cambia el resultado.
«Hay que sellar la carne para que los jugos se queden dentro». Es probablemente el mito más extendido de la cocina, y es falso. El experimento es sencillo: pesa dos piezas iguales, sella una y la otra no, cocínalas al mismo punto y vuelve a pesarlas. La sellada pierde tanto líquido como la otra, a veces más.
Lo que sí hace el calor fuerte es la reacción de Maillard, que genera la costra tostada y buena parte del sabor. Ese es el motivo real para marcar la carne a fuego vivo. Merece la pena hacerlo, pero por el sabor, no porque «cierre los poros».
3. Superficie de parrilla: mira los centímetros, no las «personas»
Los fabricantes son optimistas con el número de comensales. Un cálculo más honesto: cuenta unos 150 cm² de parrilla por persona si vas a servir todo a la vez. Una parrilla de 56 × 41 cm son unos 2.300 cm², es decir, unas seis u ocho personas con holgura.
Y hay un dato que casi nadie mira: la altura regulable de la parrilla. Poder subirla o bajarla es más útil en el día a día que veinte centímetros más de superficie, porque es tu único control de temperatura si la barbacoa no tiene tapa.
Las llamas no son buenas señales. La llama viva se produce cuando la grasa gotea sobre la brasa, y el humo que genera deposita hidrocarburos aromáticos policíclicos sobre la comida. Por eso interesa esperar a que el carbón esté cubierto de ceniza gris —sin llama— y por eso conviene retirar la grasa visible o usar una zona indirecta. La carne muy carbonizada no es solo cuestión de gusto.
4. Materiales y certificados
La parrilla en contacto con el alimento debe ser de acero inoxidable o acero cromado apto para uso alimentario. Comprueba el marcado CE y, si el fabricante lo declara, la conformidad con la normativa europea de materiales en contacto con alimentos.
El cuerpo suele ser acero esmaltado o vitrificado. El esmalte es lo que evita la corrosión, así que cualquier desconchón es el punto por donde la barbacoa empezará a oxidarse. Cuanto más gruesa la chapa, más retiene el calor y menos se deforma.
Para jardín y uso frecuente
Si tienes espacio propio y vas a usarla varias veces al mes, el formato carro con ruedas es lo que más sentido tiene: superficie amplia, altura de trabajo cómoda y posibilidad de apartarla cuando no se usa.
Con tapa: control de temperatura
El formato tetera concentra el calor y permite regular el tiro con las válvulas. Es lo que hay que buscar si quieres asar algo más que carne en filetes.
Para el campo y el transporte
Aquí manda que se desmonte, que quepa en el maletero y que aguante el trote. Recuerda que en el monte solo se puede hacer fuego en zonas expresamente habilitadas, y no en todas las épocas del año.
Para barbacoa de obra
Si ya tienes el zócalo construido o vas a hacerlo, lo que necesitas es el cajón, no una barbacoa completa.
Sin humo: la opción para pisos
Si vives en un piso, esta es probablemente la única opción que puedes usar sin incumplir los estatutos de tu comunidad. No sabe igual que la brasa, y conviene decirlo sin adornos.
Presupuesto mínimo
En esta gama el compromiso es siempre el mismo: chapa fina y estructura ligera. Son válidas para uso ocasional, pero hay que ser consciente de lo que se compra.
Fuera de esta selección, las marcas que más se repiten en el mercado español son Weber (la referencia en formato tetera, a precio notablemente superior), Campingaz para gas, Landmann, Sauvic en formato sobremesa, Barbecook, Uten en portátiles y Oneconcept si buscas ahumador. Para barbacoas de obra prefabricadas, el catálogo más amplio está en grandes superficies de bricolaje, no en Amazon.
Accesorios que sí merecen la pena
Hay muchos y la mayoría sobran. Estos cuatro cambian de verdad el resultado o la seguridad; el resto es opcional.
Los imprescindibles
Encendedor de chimenea Bruzzzler — Si compras un solo accesorio, que sea este. Enciendes el carbón dentro del cilindro con unas pastillas, el tiro hace el resto en unos veinte minutos y vuelcas la brasa lista en la barbacoa. Elimina por completo la necesidad de líquidos de encendido, que dejan sabor y son la causa más frecuente de quemaduras graves en barbacoas domésticas.
Complemento natural: pastillas de encendido ecológicas sin queroseno. También existe una variante de encendedor de brasas y los clásicos fuelles.
Termómetro de sonda ThermoPro TP-06s — El accesorio que más mejora el resultado, y el que menos gente tiene. Sonda de acero inoxidable con cable resistente al calor, alarma configurable y rango de −9 a 250 °C. Dejas de cocinar a ojo y de cortar la pieza para ver si está.
Es también una cuestión de seguridad alimentaria: el pollo debe alcanzar 74 °C en el centro y la carne picada 71 °C. Sin termómetro, esas cifras son una suposición. En gama superior existe el MEATER Plus, una sonda inalámbrica que se conecta por Bluetooth y wifi al móvil y guía la cocción paso a paso.
Guantes AngLink con certificación EN 407 — Fíjate en la certificación, no en la cifra de grados: EN 407 es la norma europea de guantes de protección contra riesgos térmicos, y es lo que distingue un guante de protección real de una manopla de cocina. Capa exterior de aramida con silicona antideslizante e interior de algodón, con manga de extensión de unos 14 cm que protege el antebrazo.
Importante: no son impermeables. Si se mojan, el vapor transmite el calor y te quemas. Nunca los uses para manipular líquidos calientes.
Carbón vegetal Carcoa Wonder — El combustible influye más de lo que parece. Piezas homogéneas de buen tamaño, fáciles de encender y con combustión larga. Disponible también en formato de 12 kg si asas a menudo.
Cada carbón tiene su uso: el picón de encina va bien con ternera, el sarmiento de vid con chuletillas de cordero, y hay quien usa carbón de barrica de roble. Nunca uses maderas pintadas, barnizadas o tratadas: los humos son tóxicos y contaminan la comida.
Útiles, según cómo cocines
Un juego de pinzas, pala y tenedor de acero inoxidable con mangos largos y aislados es lo mínimo para no acercar las manos a la brasa; existe también en set de 16 piezas. Para verduras pequeñas, pescado o cualquier cosa que se cuele entre las barras, una sartén perforada de barbacoa resuelve el problema mejor que las esteras.
Si tu barbacoa lleva años y la parrilla está desgastada, sustituirla por una parrilla de acero inoxidable nueva cuesta mucho menos que cambiar el aparato. Para asados verticales existen soportes específicos, y para prensar hamburguesas de forma uniforme, una prensa de hierro fundido.
Las esteras antiadherentes reutilizables —también en packs de cinco láminas— evitan que la comida se pegue y facilitan la limpieza. Ten en cuenta el compromiso: al aislar el alimento de la barra, pierdes las marcas de parrilla y parte del contacto directo. Verifica siempre que el fabricante declare la ausencia de PFOA y la temperatura máxima admisible antes de usarlas sobre brasa viva.
Para las brasas usadas, un cubo de zinc permite guardarlas con seguridad. Y si la barbacoa vive a la intemperie, una funda protectora alarga su vida más que cualquier otro gasto de mantenimiento. Para plancha, existen planchas de acero que se colocan sobre la parrilla.
Seguridad: lo que no es negociable
Nunca metas una barbacoa de carbón en un espacio cerrado. Ni en el garaje, ni en el porche cubierto, ni en una tienda de campaña, ni «solo para que se apague». El carbón sigue emitiendo monóxido de carbono mientras se consume, durante horas después de que las llamas hayan desaparecido. Es un gas incoloro e inodoro y cada año provoca intoxicaciones mortales en España, muchas de ellas en personas que solo querían resguardar la barbacoa de la lluvia.
Nunca uses alcohol, gasolina ni líquidos inflamables para encender o avivar. La deflagración es instantánea y las quemaduras que provoca son de las más graves que se atienden en urgencias durante el verano. El encendedor de chimenea resuelve el problema sin riesgo.
En el campo, solo en zonas habilitadas. Hacer fuego fuera de las áreas recreativas autorizadas está prohibido y sancionado. Además, cada comunidad autónoma declara épocas de peligro alto de incendio —normalmente el verano— durante las cuales la prohibición se extiende incluso a las zonas habilitadas. Consulta la normativa de tu comunidad antes de salir; puede cambiar de un fin de semana a otro.
Las cenizas siguen calientes hasta 24 horas después. Guárdalas en un recipiente metálico con tapa, nunca en una bolsa de plástico ni en el contenedor de basura. Es una causa habitual de incendios domésticos.
Ten agua o un extintor a mano, coloca la barbacoa lejos de setos, toldos y muebles de madera, y no la dejes desatendida mientras haya brasa viva. Si sopla viento fuerte, no la enciendas.
Para aprender más
Tres libros en español sobre cocina a la brasa, de menos a más profundidad:
Simplísimo: las recetas de barbacoa más fáciles del mundo (Larousse). Formato de doble página con un máximo de seis ingredientes por receta, fotografía de los ingredientes y del resultado. Para quien quiere cocinar, no leer.
Entre brasas: los secretos de la cocina del fuego (Planeta Gastro), de Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros y asesor de restaurantes especializados en brasa. El más técnico de los tres: tipos de carbón, control del fuego y por qué cada combustible cambia el resultado.
Cocina con barbacoa (Tikal-Susaeta). Intermedio: tipos de barbacoa, métodos de cocción, accesorios y una tabla de cortes de carne según su idoneidad para la brasa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner una barbacoa de carbón en la terraza de mi piso?
Depende de dos cosas y ninguna es opcional: los estatutos de tu comunidad de propietarios y la ordenanza municipal. En muchos municipios españoles está expresamente prohibido, y en las comunidades donde no lo está, el humo y los olores hacia las viviendas vecinas suelen generar conflicto. Consúltalo antes de comprar. Si hay dudas, la eléctrica es la opción segura.
¿Cuándo está el carbón listo para empezar a asar?
Cuando las piezas están cubiertas de una capa de ceniza gris y ya no hay llama, unos veinte o treinta minutos después de encenderlo. Si asas con llama viva o con el carbón aún negro, el combustible sigue liberando compuestos que alteran el sabor y ensucian la comida. La paciencia en este punto es la diferencia entre una barbacoa buena y una regular.
¿Barbacoa o parrilla? ¿Es lo mismo?
Técnicamente la barbacoa tiene tapa y la parrilla no, aunque en el uso corriente los términos se intercambian. La diferencia práctica es real: con tapa puedes regular la temperatura mediante las válvulas y hacer cocción indirecta, lo que te permite asar piezas grandes. Sin tapa, cocinas siempre por calor directo desde abajo.
¿Cómo limpio la parrilla sin pelearme con ella?
En caliente, justo después de retirar la comida y con la parrilla todavía a temperatura: los restos se desprenden con un cepillo sin apenas esfuerzo. Si esperas a que se enfríe, la grasa se solidifica y el trabajo se multiplica. Un aviso sobre los cepillos de cerdas metálicas: pueden desprender filamentos que acaban en la comida. Revisa el estado del cepillo con frecuencia o usa uno de cerdas de nailon resistente al calor o una piedra de limpieza.
¿Se pueden hacer verduras a la barbacoa?
Quedan muy bien y es una de las mejores formas de aprovechar la brasa cuando ya está encendida. Truco para las más duras, como zanahoria, patata o brócoli: escáldalas dos minutos en agua hirviendo antes de pasarlas por la parrilla. Así se ablandan por dentro y quedan crujientes por fuera en lugar de carbonizarse crudas.
¿Cuánto carbón necesito?
Como orientación, alrededor de medio kilo por cada persona para una comida normal, más un margen si vas a asar durante mucho rato o hace frío y viento. Una bolsa de 3 kg cubre holgadamente una comida de seis. Es mejor pasarse que quedarse corto: añadir carbón a media cocción baja la temperatura y suelta ceniza sobre la comida.
¿A qué temperatura está hecha la carne?
Medida en el centro de la pieza con termómetro de sonda: pollo y aves, 74 °C; carne picada y hamburguesas, 71 °C; cerdo, 63 °C; piezas enteras de vacuno, 52–55 °C para poco hecho y 60–63 °C para al punto. Retira la carne unos grados antes del objetivo y déjala reposar: la temperatura sigue subiendo unos minutos fuera del fuego.
Cómo elaboramos esta guía. De los modelos analizados, la IMEX EL ZORRO 71582 es propiedad del autor y se usa con regularidad; su valoración procede de esa experiencia y así se indica en su ficha. El resto de la selección se ha construido a partir de especificaciones oficiales de fabricante, opiniones de compradores verificados en Amazon España y comparación entre modelos equivalentes de la misma gama. Las valoraciones sobre cinco estrellas son editoriales y reflejan la relación entre prestaciones, seguridad y precio dentro de cada categoría de uso.
Disponibilidad y devoluciones. El catálogo de barbacoas rota mucho, sobre todo al final de la temporada. Si un modelo aparece agotado o descatalogado, Amazon mostrará alternativas equivalentes. Recuerda que en Amazon también venden terceros y las condiciones de garantía y devolución pueden variar según el vendedor.
¿Nos falta algo? Si tienes alguna duda o has usado alguno de estos modelos, cuéntanoslo en los comentarios. Las aportaciones de lectores que ya han comprado son lo que mantiene esta guía útil.
mercedes-fiz dice:
Busco una barbacoa, que sea fácil de mover pero que a la vez resulte estable.
comparador dice:
Hola Mercedes, en la comparativa tienes algunos modelos con ruedas, bastante estables. Eso si, mantenlas alejadas de los niños o mascotas.
EnricDJ dice:
Geniales barbacoas para asados en el jardín cuando llega el buen tiempo!!!
Rosa Prieto dice:
Recomiendo el libro Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego (Cocina T) por Planeta Gastro.
Seryio02 dice:
¿Alguien ha hecho una barbacoa de obra? ¿Por cuanto sale una de tamaño mediano? mas o menos. Me han comentado que si se dispone de espacio en el jardín, son mejor opción.
Xabi Antón dice:
Gracias por los consejos, recomendaros que no echéis los alimentos hasta que todos los carbones estén al rojo, no pasaros de de carbón o la temperatura será demasiado alta.
Respetar el tiempo de cocción de cada tipo de alimento y no los mezcléis para preservar su sabor original. Y recodar echar la sal y pimienta una vez asada la carne. Un saludo desde el sur, amigos.
Ana Martinez dice:
Buen análisis de barbacoas, también pueden incluir para completarlo las barbacoas a gas, con bombona. Pero en cualquier caso, advertir que como combustible no se utilicen restos de madera que puedan contener productos químicos como barnices, tratamientos, etc.
Y por supuesto respetar las zonas verdes, por el peligro de incendio, sobretodo en verano.
Daniel Alioune dice:
También tenéis como opción a las barbacoas tradicionales las de estilo coreano, no son muy conocidas pero los asados resultan muy sabrosos y apenas hacen humo.
Experto en barbacoas dice:
Nosotros apostamos siempre por las bbq de carbón, ¡el sabor es el mejor!
Sergio Gálvez dice:
Tengo una Tepro es buena parrilla. Estoy muy contento con la compra, la recomiendo para un uso más o menos frecuente. Buenos materiales!
brucebenito dice:
que barbacoa hace menos humo???
Confi dice:
Fundamental. si tienes jardín, yo la uso hasta en los días soleados de otoño e invierno. Saludos cracks buen artículo !!!
Berendi S. dice:
Bien valen para un asado argentino
Salvador dice:
Buenaaas !!! yo hago mis barbacoas hasta en fines de semana de invierno, me parece una manera super rica y saludable de cocinar y que nos gusta a todos. Eso sí, recomiendo la de carbón antes que las eléctricas el sabor no es el mismo.
Silvia dice:
La verdad que es muy complicado decidirse entre escoger una barbacoa de gas o de carbón …. Personalmente me compre una barbacoa de obra y estoy encantada. En mi opinión personal las barbacoas de obra no requieren tanta limpieza como una metálica y son una buena inversión!
Un saludo,